Финский ученый Самуэль Пихла, работающий над докторской диссертацией в экономическом институте Турку, последние два года исследует реакции людей на пищу, приготовленную из насекомых. Благодаря агентству по развитию инноваций Tekes на тарелке у Пихла побывало уже множество самых разных насекомых.
Страх и ненависть на блюде
Чаще всего насекомые в качестве спонтанной реакции вызывают у людей рвотный рефлекс и страх.
Шеф-повар Топи Кайрениус за последние несколько лет познакомил тысячи финнов с едой, приготовленной из насекомых. Кайрениус – пионер гастрономических трендо. Но цель его – не проповеди о полезности пищи из насекомых. Кайрениус – не сумасшедший хиппи, он обычный человек, который обожает свиную шейку и курицу, однако о потрясающем вкусе насекомых он может говорить часами.
Кайрениус готовил насекомых на самых разнообразных мероприятиях, начиная от крупнейших фуд-фестивалей и ярмарок еды и заканчивая небольшими частными вечеринками. Как говорит шеф-повар, практически всегда первой реакцией на «деликатес» становится отвращение и страх, сообщает Комсомольская правда.
«В особенности людей пугают насекомые, если они приготовлены целиком и с лапками. Мы просто не привыкли думать о насекомых как о пище, поэтому мысль кажется нам сперва отвратительной», — говорит кулинар.
Финны в буквальном смысле легче проглатывают насекомых, если они спрятаны в еде. Например, мука из насекомых и сделанные из нее фрикадельки интересуют больше, чем зажаренные целиком гусеницы.
Всеядные консерваторы
Что же заставляет нас морщиться от отвращения при виде насекомых на тарелке? Именно это предстояло выяснить Самуэлю Пихла, когда он занялся своими исследованиями. По его словам, поскольку люди могут есть практически все что угодно, каждый новый продукт нам необходимо оценивать с точки зрения его потенциальной съедобности.
Кайрениус готовил насекомых по всей Европе и заметил, что финны являются менее привередливыми в своих пищевых привычках, нежели остальные европейцы. Несмотря на то, что финнам явно приходится бороться с собой перед тем, как отправить в рот сверчка или таракана, мало кто из любопытных в итоге оставляет лакомый кусочек несъеденным.
Самуэль Пихла в составе своей экспертной группы проводит по всей Европе викторины о насекомых. У ее участников спрашивают, например, знают ли они о том, что в съедобных сверчках больше протеина, чем в бройлере, а также о том, что любой желающий может дома выращивать насекомых себе (и другим) на съедение. Также участникам викторин показывают различные продукты, изготовленные из насекомых, и интересуются тем, насколько привлекательными подобные товары выглядят в глазах потребителя.
В Финляндии и Швеции участники подобных викторин более охотно пробуют насекомых, нежели в других странах. В Центральной Европе немцев и чехов разговорами об экологичности дегустации насекомых не заманишь.
В целом жители Центральной Европы к ползающей и летающей еде относятся хуже, чем в Северных странах.
«Думаю, что финны легче воспринимают новые тренды, потому что наша гастрономическая культура относительно молодая, и мы более гибко относимся к нашим пищевым привычкам», — комментирует Пихла.
Устрицы или гусеницы?
Выходя с насекомыми на гастрономический рынок стоит взывать не только к разуму, но и ко вкусам потребителя, считает Пихла. Для распространения подобного питания пока еще слишком много психологических препятствий. Пихла напоминает, что многие из нынешних деликатесов когда-то казались людям отвратительными.
«Возьмем хотя бы, например, устрицы. Это была еда бедняков, на которую никто в здравом уме и смотреть не хотел», — заключает Пихла.
Отечественные компании, занимающиеся маркетингом нового деликатеса, в спешке ищут решения, которые помогли бы более успешно продавать насекомых и местному финскому потребителю. Например, в будущем в финских магазинах можно будет купить сверчков в шоколаде, меду и чили. Время покажет, приживется ли этот тренд на финской почве, считает Служба новостей Yle.
